Ein vielseitiges und geschmacklich aufregendes Wintergemüse ist der Chicorée. Das zarte, fast weiße Wintergemüse begeistert mit einem leicht bitteren Geschmack.
Chicorée wird meist als Salat verwenden und mit anderen Salatsorten kombiniert. Doch nicht nur kalt ist Chicorée einen Versuch wert, sondern auch warm kann der Salat überzeugen. Beispielsweise als Gemüse in einem Wok-Gericht oder mit Schinken umwickelt und im Ofen gratiniert.
Den Chicorée erst kurz vor dem Servieren zuzubereiten, da er sich an der Luft nach einiger Zeit dunkel verfärbt. Mit etwas Zitronensaft darüber geträufelt kann dies verhindert werden.
Ein Trick um die Bitterstoffe zu schwächen: ein Bad in lauwarmem Wasser.