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Schwarzwurzeln zeichnen sich durch ihre dunkelbraune bis schwarze Schale und das weiße, zarte Innere aus. Sie besitzen ein leicht nussiges, feines Aroma und eine angenehme, feste Konsistenz. Ideal für kreative Gerichte in der kalten und warmen Küche. Schwarzwurzeln eignen sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe, Gratins, Beilagen oder als gedämpftes Gemüse. Ihr nussiger Geschmack und die zarte Textur verleihen Gerichten Tiefe und eine besondere Note.
weniger anzeigenCremige Schwarzwurzelsuppe
1kg. Schwarzwurzeln ½ l Milch ¾ l. Gemüsebrühe 100ml. Weißwein 1 Pr. Ger. Muskatnuss, Pfeffer
200g. süße Sahne 2 Eigelb 150g. Rinderschinken 2 EL gehackte Petersilie
die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in Würfel schneiden. Diese für etwa 10Min. in Milch einlegen. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln aus der Milch nehmen, abtropfen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen. Nach der Garzeit einige Stücke aus der Suppe nehmenund bis zur Weiterverwendung beiseite stellen. Den Rest zusammen mit der Brühe pürieren. Die Suppe nochmals auf kochen lassen und den Wein sowie die Gewürze hinzufügen. Die Hitze dann reduzieren. Die süße Sahne mit den Eigelben verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Den Schinken in feine Streifen schneiden und mit den zur Seite gelegten Schwarzwurzelnstücken zur Suppe geben. Die Suppe mit Petersilie bestre
