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Der Kohl am Stiel bietet ein grünes Wunder. Ob gekocht, blanchiert, gebraten, gebacken oder roh - Brokkoli ist ein echter Alleskönner.
Die Blüten können in kleine Röschen zerteilt werden. Die Stile kann man auch mitkochen und müssen nicht weggeschmissen werden. Dazu die Stile mit einem Sparschäler schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit den Röschen im Salzwasser mitkochen lassen. Sie benötigen meist 2-3 Minuten länger als die Röschen.
Ihre typisch dunkelgrüne, manchmal fast bläulich schimmernde Farbe verdanken die leckeren Blütenknospen übrigens dem hohen Gehalt an Chlorophyll.
Auch wenn die grüne Blüte des Brokkolis deutlich schöner aussieht, als der Stiel, darf dieser bitte nicht entsorgt, sondern großzügig geschält und immer mit gekocht und gegessen werden. Er enthält viele gute Inhaltsstoffe, vielleicht sogar mehr als die Röschen. Geschmacklich steht der Stiel der Blüte nicht nachteilig gegenüber.
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