Im Spätsommer sehen Zitrusfrüchte oftmals wie Limetten aus, weil der geringe Tag und Nachtunterschied dazu führt, das das Chlorophyll nicht abgebaut wird.
Die Farbe der Zitrusfrucht hat nichts mit der Reife zu tun. Das ist ein Irrglaube der weit verbreitet ist. Es kommt immer auf Zuckergehalt, Aroma und Saft bei der Beurteilung von Zitrusfrüchten an. Zitrusfrüchte brauchen Nachtfröste um das Chlorophyll in der Schale abzubauen und ihre charakteristische Farbe auszubilden, Zitronen gelb und Orangen orange

Satsumas sind eine Kreuzung aus Mandarinen und Orangen und können bereits im Früh-Herbst geerntet werden. Die gelbe Schale kann teilweise auch leicht grün sein, was aber keine Auswirkungen auf den süßen Geschmack hat. Die Satsuma überzeugt außerdem mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin C, der weit höher ist als der von Orangen.
Satsumas werden am häufigsten geschält und roh gegessen. Sie machen sich aber auch sehr gut in Salaten, im Kuchen oder als Marmelade.