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Zwiebel, Knoblauchzehe sowie Ingwer schälen, kleinhacken und in einem großen Topf mit Kokosöl anschwitzen. Currypaste hinzugeben und weitere 2 Minuten andünsten.
Kartoffeln schälen, Möhren, Tomaten und Grünkohl putzen und kleinschneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.
Das kleingeschniettene Gemüse sowie die Kichererbsen in den Topf hinzugeben und für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 25 Minuten köcheln lassen, sodass das Gemüse gar wird.
Kokosmilch hinzugeben und mit der Curry-Gewürzmischung sowie Salz abschmecken.
Tipp: harten Strunk vom Grünkohl entfernen
Schmeckt auch sehr gut mit Süßkartoffel statt Kartoffeln!
