Pastinaken waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 15 Minuten in wenig Wasser weichkochen, Kochwasser abgießen und die Pastinakenwürfel pürieren.
Butter und Agavendicksaft schaumig rühren und nach und nach Eier zugeben. Pastinakenpüree, Buttermilch, Mehl, Natron, Salz und Zitronenschale untermischen.
Papierförmchen in eine Muffinform setzen und mit einem Esslöffel die Förmchen zur Hälfte füllen.
Im Backofen ca. 25 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe backen. Mit Puderzucker bestäuben.
