Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und kleinschneiden. Zimt und Zucker drüber streuen und vermischen.
Während die Zimtäpfel durchziehen den Pudding kochen. Dafür von dem Kokosdrink ca. 50ml wegnehmen und mit der Stärke und dem restlichen Zucker gut verrühren.
Den restlichen Kokosdrink mit den Kokosraspeln zum Kochen bringen. Wenn es anfängt Blasen zu schlagen, das Stärkegemisch unter ständigem Rühren dazugeben und kurz nochmal aufkochen lassen.
Den Pudding in Gläser oder Schalen füllen und abkühlen lassen.
Mit den Zimt-Apfelstücken als Topping genießen.
Tipp: Wer weniger Kokosgeschmack möchte, kann auch einen anderen Pflanzendrink wählen (außer Reisdrink, damit wird der Pudding nicht fest!)
