Veganer Käsekuchen mit Johannisbeeren
Zubereitung
Für den Boden zuerst Mehl mit Backpulver vermengen, anschließend die Margarine klein gewürfelt sowie das Wasser hinzugeben und alles miteinander zu einem homogenen Teig verkneten
Für die Füllung das Seidentofu gut abtropfen lassen, Zitrone waschen und Margarine in einem kleinen Topf schmelzen
Die Zutaten für die Füllung (bis auf die Beeren) in einem Standmixer cremig mixen. Alternativ mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Konsisenz sollte schön cremig sein
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Die Springform einfetten und ggf. mit Semmelbröseln ausstreuen
Den Teig für den Boden in der Springform verteilen, andrücken und am Rand ca. 2 cm hochziehen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen
Die Hälfte der Füllung auf den Boden geben, die gewaschenen Johannisbeeren darauf verteilen und mit der zweiten Hälfte der Füllung bedecken
Auf mittlerer Schiene für ca. 60 Minuten backen
Wichtig! Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen!
