Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, häuten, halbieren und entkernen. Aprikosten waschen, halbieren und entsteinen.
Einen kleinen Teller für die Gelierprobe in den Kühlschrank stellen.
Tomaten und Aprikosen in Spalten schneiden, abwiegen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker mischen. Alles in einen großen Topf füllen und abgedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Vanille und Zitronensaft hinzufügen und die Fruchtmischung nach Packungsanweisung ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Zur Prüfung etwas von der Konfitüre auf den kalten Teller geben: Wenn sie nicht vom Teller tropft, sondern kurz vor dem Tellerrand "stoppt", hat sie die richtige Konsistenz. Mit dem Schneidstab pürieren und sofort in saubere Twist-Off-Gläser füllen. Auf dme Kopf stehend abkühlen lassen.
