Süßkartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und weich kochen. Anschließend das Kochwasser abgießen und die Würfel mit einer Gabel klein drücken. Rapsöl und Eier mit einem Handrührgerät gut untermischen.
Die trockenen Zutaten mischen (Mehl am besten sieben) und mit der Süßkartoffelmasse mit einem Holzlöffel vermengen, so dass gerade kein Mehl mehr zu sehen ist. Cranberrys dazugeben, nochmals kurz mischen und in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen.
