Kürbissuppe asiatisch (vegan)
Zubereitung:
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in grobe Stücke schneidern. Möhren putzen und würfeln.
Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch häuten und fein würfeln, Petersilie fein hacken
Orangen und Zitrone auspressen
In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl anschwitzen, Kürbis und Möhren hinzufügen, kurz anrösten.Orangen- und Zitronensaft, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Ingwer, Curry- und Chilipulver dazugeben, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren 25 Min. köcheln lassen
Mit einem Pürierstab fein pürieren. Sojasauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der Petersilie servieren
