Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in einer großen Pfanne in Öl andünsten.
Süßkartoffeln und Möhren in sehr dünne Scheiben schneiden. Gemüse zu den Zwiebeln geben und 5 - 10 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
Kokosmilch mit der noch heißen Gemüsebrühe verrühren und Currypulver bzw. Paste dazu geben.
Couscous in eine Auflaufform streuen. Gemüse-Mix darüber schichten. Mit der Currysauce übergießen. Je nach Geschmack 2 - 3 EL Saaten-Mix über den Auflauf geben und das Ganze bei 200 ca. 30 Minuten backen.
