Rote Bete Wellington

Schwierigkeitsgrad mittel 90 | 90 Minuten 8 Portionen

Hauptgerichte

Zutaten

Für die Füllung:

100g Quinoa, gekocht in 200 ml Rote-Bete-Saft
70g Walnüsse (Alternativ Haselnüsse)
85g Cashewkerne (Alternativ Sonnenblumenkerne)
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100g Möhren, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
200g Rote Bete, geraspelt
400g Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
2 EL Senf mittelscharf
1,5 EL Tamari Sojasauce
1 EL italienische Kräuter, getrocknet
Salz und Pfeffer

Für die Pilz-Duxelles:

1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250g Champignons, fein gehackt
100 ml Rotwein
2 Zweige Thymian (alternativ getrocknet)
Salz und Pfeffer

Außerdem:

1 Rolle veganer Blätterteig (ca. 300g)
1-2 EL Öl zum Braten
Pflanzendrink mit 1 Prise Kurkuma zum Bestreichen

Zubereitung

Füllung vorbereiten:

Quinoa in Rote-Bete-Saft kochen und ca. 10 Minuten quellen lassen Walnüsse und Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann im Mixer grob zerkleinern Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten) Rote Bete dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Mit Tamari ablöschen und einkochen lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Kidneybohnen grob zerdrücken und zusammen mit den Nüssen, Quinoa und Senf unter die Gemüsemasse mischen. Die Masse fest in Frischhaltefolie wickeln, zu einem Laib formen und im Kühlschrank abkühlen lassen

Pilz-Duxelles:

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Pilze anbraten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und kurz weiterbraten. Thymian und Rotwein hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Anschließend pürieren, salzen und pfeffern und abkühlen lassen

Wellington formen:

Ofen aus 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen. Die Hälfte der Pilz-Duxelles mittig auf dem Teig verteilen. Die vorbereite Füllung daraufsetzen und mit der restlichen Duxelles bestreichen. Blätterteig an den Seiten jeweils in 2 cm breite Streifen schneiden, mit Kurkuma-Milch bestreichen und kreuzweise über die Füllung wickeln. Kanten leicht andrücken. Optional: aus überschüssigem Teig Sterne oder Formen ausstechen und obenauf legen. Alles mit Kurkuma-Milch bestreichen.

Backen und Servieren:

Den Wellington ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Heiß servieren, Ideal mit veganer Bratensoße, Champignon-Soße, Kartoffelklößen oder Püree und geschmortem Rosenkohl oder Rotkohl.